Cassoeula

Il piatto di oggi è tipico della cucina milanese,difatti io ho imparato a farlo da mia mamma.Come tutti i piatti tramandati,le quantità sono ad occhio.Prima di iniziare volevo precisare che se volete corrompermi, non c'è niente di meglio di un piatto di cassoeula o casöla non so' neanche come si scrive, so' solo come si mangia.

Ingredienti

• Verze
• Carote
• Sedano
• Cipolla
• Costine
• Musino
• Cotenne
• Orecchio
• Piedino
• Vino rosso
• Concentrato di pomodoro
• Sale e pepe

Preparazione

Tagliare le carote ,il sedano e cipolla a pezzetti.Farli rosolare con le costine aggiungendo un po' di acqua,sale e pepe.Poi quando sono rosolate aggiungere il vino rosso. In un altra pentola far bollire le cotenne,il piedino.il codino ,l'orecchio e il musino fino a quando si forma una patina di sopra.Toglierla e colare il tutto. Nella prima pentola aggiungere le verze a strati prima quelle scure,che ci mettono di più a cuocere,poi pian piano quelle chiare ,i verzini,poi le cotenne e il resto.Tra uno strato di verze e l'altro mettere un po' di concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sono cotte le verze,per circa tre ore. Di solito faccio circa mezza verza a testa poi mi regolo se la verza è grosso o piccola. In campagna fanno anche una variante di casoeula con carne d'oca,ma ricordatevi che la vera casoeula è con carne di maiale e ricordatevi sopratutto di accompagnarla con polenta se volete mangiare qualcosa di speciale. Buon appetito